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マルモ青木味噌醬油醸造場 国産善光寺平みそ(白) 500gカップ 6個入

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商品説明

マルモ青木味噌醬油醸造場 国産善光寺平みそ(白) 500gカップ 6個入

香味や甘味の引き立つ信州淡色系の生みそです。

大豆の皮を剥き、磨き上げることで色の薄い上品な山吹色に仕上げてあります。
すっきりとした香味とまろやかな甘味を引き出しました。
原料は国内の提携生産地との連携により、畑、作り手の顔が見える品質の確かなものを厳選して使用。
スッキリと現代的な新パッケージデザインです。

自然に育まれた、マルモ青木の生みそ

マルモ青木の生みそは「いきているみそ」です。
非加熱で酵母が生きているので、本来の旨み・香りがあり、「だし」を入れなくても美味しくいただけます。
まずはみそを「お湯のみ」で溶いてお召し上がりください。

マルモ青木味噌のこだわり

■原料へのこだわり
「信州味噌」「○○味噌」と産地が銘打たれた味噌でも、実際の原料はアメリカ産やカナダ産の大豆、タイ産やアメリカ産の米など、安価な外国産原料という製品は多く、純粋な国産原料だけにこだわる製品は20%以下というのが、日本の味噌市場の現状です。
しかし、マルモ青木味噌は単純に「海外原料」=「質が悪い」と決め付けているわけではありません。
大切なのは、その原料がマルモ青木味噌の目指す味噌づくりに適したものなのかどうかと、誰がどのように作ったか?そしてそれがよいものであれば安定して入手できるかどうかがマルモ青木味噌の原料判断の基準です。
そんなマルモ青木味噌が厳選して使用するのは、味噌の原料となる大豆・米ともに、すべて国産原料または有機JAS・NOP認定の有機(オーガニック)原料です。


■生味噌へのこだわり
味噌が栄養と味に加え、体調を整えたり病気を予防する機能を持つ「機能性食品」と呼ばれたり、食材の旨みを引き出す「味噌漬け」をつくることができるのは、すべて味噌に含まれる、活きた「酵素(米麹由来)による分解」「酵母による発酵」の働きによるものです。
しかし、残念ながら現在市場に出回る味噌は、酵母の過発酵によるパッケージの膨張や破裂を防ぐため、出荷前に加熱処理などによって酵母菌が殺菌されてしまった味噌が多いようです。
味噌の機能は、そこに含まれる活きた酵素と酵母の働きによるものですから、「機能性食品」と思って皆様が手にされている味噌は、実は本来のちからも旨みも失われた本物の味噌ではないということも考えられるのです。


■発酵・熟成へのこだわり
選び抜かれた大豆や米が、酵母と酵素という命のちからと、信州長野の風土や気候という天の恵みによって、味噌へと姿を変えていく発酵・熟成という聖なる営み。
マルモ青木味噌は、この大切な味噌づくりの熟成の工程にもこだわり、1928年(昭和3年)の創業以来、信州の味噌づくりの伝統を「天然醸造」そして「温醸造」という2つの製法で頑なに、守り続けています。


■衛生環境へのこだわり
マルモ青木味噌の一日は、工場の清掃と洗浄にはじまり、清掃と洗浄に終わります。
それはマルモ青木味噌の味噌を召し上がってくださるお客さまひとりひとりへの感謝。
そして味噌を育む酵母や酵素、そしてこの長野の素晴らしい風土への感謝の証でもあります。
味噌づくりとは子育てのようなものと、繰り返し申し上げてまいりましたが、マルモ青木味噌が、よい味噌づくりにおいてできることは限られています。
厳選された原料の調達とその研ぎ出し。
そして工場の大釜から煮あがった大豆をつぶし、米麹と塩をまぜあわせる。
しかし、そこから先は、温度と湿度でさまざまにその働きを変える酵母という小さな命たちに委ねるしかないのです。

商品詳細

メーカー マルモ青木味噌醤油醸造場
内容量 500g×6個
原材料 大豆(北海道産、遺伝子組換えでない)、米(国産)、食塩(国内製造)/アルコール
保存方法 直射日光、高温多湿を避けて保存
賞味期限 6ヶ月
甘辛 中甘口
塩分 11.8%

栄養成分(100g当り)

エネルギー 188kcal
たんぱく質 11.4g
脂質 6.1g
炭水化物 21.8g
食塩相当量 11.7g

アレルギー情報

  • 大豆

注意事項

この製品は酵素と酵母菌が生きている非加熱の生みそです。
保管中にも色や味が変化しますが品質に問題はありません。
冷蔵庫で保管することで変化を抑えることができます。
なお開封後はお早めにお召し上がりください。

送料

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備考

・商品画像は、お使いのモニターの指定や閲覧環境、お部屋の照明などにより実際の商品と色味が異なる場合がございます。
あらかじめご了承のうえお買い求めください。
・品質向上やデザイン変更などにより、予告なくパッケージ・取扱説明書の内容などが変更になる場合がございます。

外部リンク

公式サイトはこちらhttps://www.aokimiso.co.jp/

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